KERST 2023

BEDANKT
Wat leuk dat je dat je traiteur van Tom in huis hebt. Dek je tafel met je mooiste linnen en servies en zet je favoriete playlist aan. Tom heeft er 1 met zijn favorieten voor je samengesteld. Luister naar “Traiteur by Tom 2023 op Spotify.

Al onze gerechten zijn met de meeste zorg en persoonlijke aandacht bereid en verpakt. Het is raadzaam de gerechten minimaal 120 minuten voor serveren uit de koelkast te halen.
De zoete desserts kunnen wel in de koelkast blijven staan.

Als de tafel gedekt is en de gasten zitten aan tafel kunnen we beginnen. Verwarm een ruime pan heet water tot net onder het kookpunt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Om het gerecht chefwaardig te bereiden en te serveren volg de stappen of bekijk de video’s van onze voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten. Het kan niet mislukken.

Ben je trot op je creatie en wil je dat delen? Maak foto’s van je avond en de gerechten een deel deze op Instagram. Vergeet ons niet te taggen @chefkoktomhartjes.

1. Pak een glas of bord
2. Besprenkel de sla, naar wens, met een extra vierge olijfolie (niet incl.) en plaats de sla onder in het glas
3. Voeg de vinaigrette toe aan de rivierkreeftjes en plaats de inhoud van het gehele bakje boven op de sla
4. Spuit de basilicum crème in dopjes op het gerecht
5. Strooi de notencrunch hier overheen
6. Maak het gerecht af door de parmaham en de crostini in het gerecht te steken

1. Keer het folie met de carpaccio om op een bord
2. Voeg naar smaak peper en zout toe
3. Maak de sla aan met een beetje olijfolie en plaats het speels op het gerecht
4. Knip het spuitzakje open en spuit de truffel crème zigzaggend over de carpaccio leeg
5. Garneer af met pijnboompitten, kappertjes en Parmezaanse kaas

1. Verwarm de brioche (alleen het broodje) 3 min in de voorverwarmde oven (180 graden)
2. Plaats de brioche met de wildzwijnsham links op het bord
3. In het midden plaats je de eendenpate en daarnaast de hertenbonbon gevuld met rilette van eend
4. Spuit de truffelcreme zigzaggend over de ham en spuit een klein dopje op de bonbon
5. Plaats de mix van pompoen en appel bovenop de wildzwijnsham
6. Draai een canelle (met 2 theelepels) van de compote en plaats deze op bord boven de paté
7. Garneer af door de kruidensla speels over het gerecht te verdelen

1. Verwarm het feta pakketje 5 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden)
2. Plaats de feta midden op het bord
3. Spuit de helft van de za’ atar creme in dopjes op het feta pakketje
4. Hier bovenop plaats je de pompoen
5. Spuit tussen het gerecht de kumquat gel en de rest van de za’ atar
6. Strooi de granaatappel en amandelcrunch over het gerecht
7. Maak het gerecht af met za’ atar crème en kruidensla

1. Plaats de aluminium schaal (zonder deksel) met schelvis en groenten in de voorverwarmde oven ( 8 à 10 minuten)
2. Verwarm het zakje met risotto in een pan met heet water, tegen koken aan, zet het zakje evt. vast met een knijper aan de rand van de pan (8-10 minuten)
3. De jus van rode wijn verwarm je in een pannetje
4. Haal het gerecht uit de oven
5. Knip het vacuumzakje open en lepel de risotto in het midden van het bord
6. Plaats de groenten op de risotto
7. Plaats de schelvis bovenop
8. Maak het gerecht af met de kruidensla en jus van rode wijn

1. Plaats de aluminium schaal (zonder deksel) in de voorverwarmde oven en verwarm het gerecht 8 – 10 minuten op 180 gaden
2. Verwarm het zakje met Remeker kaassaus in een pan met heet water, tegen koken aan zet het zakje evt. vast met een knijper aan de rand van de pan (8-10 minuten)
3. Verwarm de Bordelaise saus in een pannetje
4. Haal het gerecht uit de oven
5. Spuit de kaassaus op het bord en plaats daarbovenop de sukade met de groentes
6. Plaats de gratin ernaast op het bord
7. Schenk de hete jus over het gerecht

1. Plaats de aluminium schaal (zonder deksel) met het vlees en het stoofpeertje in de voorverwarmde oven en verwarm het gerecht 8 – 10 minuten op 180 gaden
2. Verwarm het zakje puree in een pan met heet water, tegen de kook aan zet het zakje evt. vast met een knijper aan de rand van de pan (8-1 (8 -10 minuten)
3. Verwarm de jus in een pannetje
4. Haal het gerecht uit de oven
5. Plaats de hertenfilet inclusief de groentes in het midden van het bord
6. Knip een hoekje van het vacuumzakje en spuit de puree naast het hert en plaats de stoofpeer hier tegenaan
7. Schenk de hete jus over en om het gerecht

1. Verwarm het vacuumzakje met de groente (incl. bloemkool) en het spuitzakje met de thom kha kai creme in een pan met heet water, tegen koken aan, zet de zakjes vast met een knijper aan de rand van de pan (8-10 minuten)
2. Verwarm de curry saus in een pan (tegen koken aan)
3. Plaats de groente op het bord
4. Knip een puntje van de spuitzakje en knijp de thom kha kai uit in op het bord
5. Steek de papadum in het gerecht en strooi de kokos cashew crunch over het gerecht
6. Plaats hierop de mini groente
7. Schenk tot slot de curry saus bij het gerecht

1. Pak een feestelijke glas, bijvoorbeeld een champagneflute en start onderin met 1/3 deel van de peertjes
2. Plaats daarbovenop een plakje cake en druppel hier 1/3 van de champagne op, een flinke dot vanille mousse en de lemon curd en sluit af met peertjes, herhaal dit nog 2 maal.
3. Maak het gerecht tot slot af met de cress plantjes

1. Plaats de cheesecake in het midden van het bord
2. Spuit de witte chocolade sinaasappel mousse op het taartje
3. Strooi de pistache over de mousse en plaats hier tegen aan de merinque
4. Schenk de caramel over het gerechtje, als het te koud is houd het cupje dan even onder de warme kraan (gesloten)
5. Maak het gerecht af met de cress plantjes